保存食 | 辿燈虫

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タイミングよく…冷凍ネギ

2017年4月7日金曜日 0 コメント

ほぼ毎日食べるネギ。家庭菜園で栽培したものを食べていますが、春になると一時的に収穫できなくなります。トウ立ち→ネギ坊主が出来る→一度枯れる→分けつしたネギが成長する、までの間です。

その間もネギが食べられるように、今年は冷凍してみました。薬味用・汁物用・鍋用の３種類。３月末に収穫しましたが、ネギの中には既に花芽が出来ていて、少し遅れると堅くて食べられなくなってしまいます。

育てているのは分けつタイプのネギで、一緒に移住してきました(^^)
最初はほんの半畳ほどのスペースで少量でしたが、毎年分けつしたネギを植えかえ続け、今や食べきれないほどに増えました。

気付けばもうすぐ2016年も終わりです。今年もいろいろありました。
多くがポジティブな出来事だったように思います。
移住して3年、少しずつ実り形になってきた感じでしょうか。
ここまで走り続けて、来年こそ少しはスローに過ごしたい！
そんなことを話しています。

さて、上の写真は11月の積雪。
すぐに溶けてしまいましたが、雪景色が美しかったです。
その後は寒さが緩んでいましたが、ここ数日グッと冷え込みました。

11月の上旬、もう遅いだろうと思いながら野菜の種をまきました。
ビニールのトンネルをかけておいたら、意外にもここまで育ってくれて間引きながら食べてます。
カブはさすがに大きくなりませんが、ここまで来れば鍋に使ったり、オイル蒸しに出来るので重宝しています。

そして、11月に干した干し柿。だいぶ小さくなりました。
現在は柿を揉んで粉を吹かす作業をしています。（写真は柿もみ前です）

出来上がったものから、パッケージ。
年末年始は柿と過ごすことになりそうです^^;

秋の収穫と保存

2016年11月19日土曜日 0 コメント

柿の収穫と加工がひと段落、ホッとしているところです。
気付けば中央アルプスも南アルプスも冠雪していて、季節は冬に近付いていました。
家庭菜園はというと、少しずつ夏野菜を片づけて、最後の収穫をしました。

唐辛子やハーブ類は乾燥。唐辛子の一部はタバスコのようなものに。
初めてハバネロを作ってみましたが、ほとんど赤くなりませんでした。
とりあえず赤くなった物の種を採り、来年リベンジしたいと思います。

イモ類は、左からサトイモ、ヤーコン、夏に収穫したジャガイモ。
サトイモは初めて収穫です。以前市民農園で栽培した時に、イノシシ被害で全滅した事がありましたが、今回は被害なく、うれしいです(^^)
ヤーコンは、霜が降りる前に葉っぱも収穫。干してヤーコン茶にします。

どのイモも、そのまま外に置いておくと凍ってしまうので、冬支度をしました。
サトイモとヤーコンは野菜保存用の発泡スチロールに入れておきます。
例年は籾殻に入れていましたが、野菜を取り出す時に厄介なので、新聞紙をしいて重ねてみました。これでうまく保存出来るか試してみたいと思います。
このタイミングでジャガイモも芽をかいて、傷みそうなものは取り除き、段ボールに入れました。
あとは全て蔵の中で保管し、冬の間楽しみたいと思います。

薪ストーブで、即席干し芋

2016年2月21日日曜日 0 コメント

サツマイモと言えば、干し芋ですね。
我が家ではあまり食事にサツマイモは食べないのですが
干し芋にしておくとついつい手が伸びます。

秋にサツマイモをたくさん頂いたので、干し芋を作ってみました。
作り方は邪道かもしれませんが、とても簡単です。

サツマイモを切って水にさらしてから、オーブン天板に並べます。
薪ストーブのオーブンで、焦げないように火を通します。

脚のついた網に並べて、薪ストーブの天板で干します。
余熱を利用して、一晩で出来上がりました。余熱だと柔らかく仕上がります。
ストーブが強火の時は、焦げそうな物からつまみ食いすると良いです（*^_^*）
甘くておいしいですよ！

保存食づくり

2015年11月7日土曜日 0 コメント

冬が来る前の準備はいろいろ。畑の整理もかねて保存食を作るのは、この時期の定番になりつつあります。今年は、霜が何度も降りる前にタイミング良く出来ました。

まずは、ヤーコン茶づくり。ヤーコンの葉を取って干します。
天気の良い日が続き、3日程でカラカラになりました。
ストーブを焚いた部屋に一晩吊るして、仕上げ干し。

乾いた葉を粗く砕いて、フライパンで乾煎りして出来上がり。
お茶パックに入れて、お茶の完成です。

こちらは食べ物ではないけれど、お風呂用のハーブ＆薬草です。
薪ストーブの上に小鍋をかけ、このミックスを煮だしてお風呂に入れます。
アロエや月桂樹やセージ、去年のよもぎやどくだみなどいろいろ。

唐辛子ソースも作りました。ピザやパスタの薬味ですね。
唐辛子の他に玉ねぎや人参などが入った、辛旨いスパイスです。
一年分出来ました。

それから、最近は薪ストーブを焚くようになり、常にオーブンが使える状態なので焼き菓子をよく作ってます。これはヨーグルトケーキ（ベイクドチーズ風）です。焼いて小さく切っておくと、小腹が空いたときに助かります。

葡萄を食べつくす！

2015年9月25日金曜日 0 コメント

葡萄の収穫期も終盤となりました。
今年はそれほど収穫量はありませんが…なんと言ってもロスが多い！
写真のように順調に育った葡萄は極わずか。
日焼け＆ハクビシン被害＆病気の3拍子で、相当の被害を受けました。
笑えないけれど…今のうちに最悪の事態を経験出来たという点は救いです。

そんな経緯で、相当量のロスが発生してしまいました。
現在試行錯誤で消費中。その一部を紹介します。

＊葡萄のタルト（型を使わないタイプ）＊
ざっくりタルト生地、ジューシーな葡萄がたまりません。
焼きたてよりも、冷やして食べるのがおススメです。
今回、巨峰とナガノパープルを使用しました。
葡萄はまるごと使いましたが、お好みで半分に切ったほうが良いかも。

こちらのレシピを参考にさせて頂きました。
http://ocremarche.blog37.fc2.com/blog-entry-2186.html

＊葡萄ソース＊
肉料理をさわやかにしてくれる葡萄ソース。
写真は鶏のグリルですが、豚肉のグリルや牛ステーキに合わせてもおいしかった。
赤ワイン必須です。
醤油と酒を多めにするとご飯でもいけるかも。

こちらのレシピを参考にさせて頂きました。
（大粒ぶどうをミキサーにかけて使っているため、見た目は違います）
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/9166_%E3%81%AB%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%93%E3%81%A8%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%82%BD%E3%83%86%E3%83%BC%20%E3%81%B6%E3%81%A9%E3%81%86%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9.html

＊葡萄のコンポート＊
自家製葡萄ジュースで煮た、とても贅沢なコンポート。
色も濃く、葡萄のおいしさが凝縮しています。
そのまま食べるのとは一味違いますね。
冷やして食べるとうまい！

こちらのレシピを参考にさせて頂きました。
http://cookpad.com/recipe/1214074

畑の野菜でトマトソースを作ろう

2015年9月8日火曜日 0 コメント

畑でたくさんのトマトが採れた時は、やはりトマトソース。
品種はサンティオ。生食と加工兼用のトマトです。
トマトが眩しいですね～。

トマト3キロを湯むきして、ハーブや野菜と煮込みます。
今回は、タマネギ、ニンニク、ニンジン、辛くなる前の唐辛子
ハーブは、パセリ、セージ、タイム。
全て畑で調達出来ました！

トマトの水分で野菜を煮込み、野菜が柔らかくなったら
ブレンダーでペースト状にし、さらに煮詰めます。
ちょうど良いトロミになったら、味付けします。
調味料は、醤油、砂糖、塩こしょう、最後にお酢を少し。
味を見ながら加えます。

熱湯消毒した瓶に詰め、脱気して完成。
保存食コレクションが増えました。
このソースは、ややケチャップに近いです。
鶏肉のグリルにかけたり、フライにかけてもおいしい。
オムレツにも良いし、ハンバーグにも合うかもしれません。

概ね満足の仕上がりですが、次回作るなら
・裏ごしして種を除く。
・甘かったので、トマトの甘みを考慮して調味料を調節する。
この点に気をつけたいと思います。

後日、香味野菜と塩だけのシンプルなトマトソースも作り、
冷凍保存してみました。
冬においしいピザを食べるために・・・！

梅を漬ける

2015年7月9日木曜日 0 コメント

6月24日、無事梅を漬けることが出来ました。
約2キロの梅で、塩分は16％。
昨年は赤紫蘇を入れるタイミングを逃したし、
梅の選び方が良くなかったのか、とにかくすっぱい白梅干しでした。
今年は早めに赤紫蘇も入れ、あとは干すのみです。
小梅じゃないのが、少し心残りではありますが出来上がりが楽しみ。

今回も、傷物と熟れ過ぎは梅酒にしました。
米焼酎＋氷砂糖少なめで。
3日目くらいから飲み始め、減ってきたら焼酎を足すという
私らしい適当な梅酒です。

鹿肉ステーキとジャーキー

2014年5月15日木曜日 0 コメント

移住以来、いろんな物を頂いてますが、鹿肉も頂きました！
左はジャーキー用に、ハーブと塩コショウをふり、
この後ソミュール液に一晩漬けました。
右はステーキ用に、ハーブと塩コショウをふっただけのもの。

ステーキできあがり。鮮度が良いのか、臭みもなく、大変おいしかった！
わさび醤油も良いですが、バルサミコソースが好きです。

そして翌日、ジャーキー用の方は塩抜き後に温燻。
なのですが、温燻がうまくいかず。
オーブンの低温で火を通した後、スモークしました。
味はとてもおいしくて、ビールが進みます。
もう少し塩とハーブが強くてもいいなというのは次回の課題。
初めてにしては上出来の仕上がりではないでしょうか！

今回おいしく食べれた鹿肉ですが、鮮度や保存状態が悪いと
固くて臭みがあって全然おいしくない場合がありますので
食べる際はぜひ新鮮なものを。

年末年始は、小左衛門純米吟醸など

2014年1月27日月曜日 0 コメント

年末年始用に選んだお酒はこちら、
小左衛門の純米吟醸（自然共生米の信濃美山錦）でした。

以前の記事の小左衛門の生もと造りのとは全く違う印象。
前回のはまったりした感じ、こちらはやや辛口で軽快な印象です。
時々薄い・濃いと感じるお酒もありますが、これは濃すぎないけど旨味のある味。
思い出のあのお酒に近いちょうど良さで、すっかり気に入りました。
また、使っている信濃美山錦は無農薬・有機肥料栽培とのこと。
おいしいお酒を飲むと、陽気に酔っぱらって、幸せに眠れる気がします。
これはまた飲みたいお酒です。

2日に飲んだお酒は、「四万十川」。

これはまさに薄くてちょっと物足りない！と感じるお酒でした。

私達の好みではないかな？すぐ飲みきって、酒が足りなくなりました。

そして3日はこちら「初孫」。安定のおいしさという感じですね。
初孫を初めて飲んだのは、旅の途中で山形に立ち寄り、
スーパーでパックのやつを買った時だったかな？

お正月は、スーパーでいつもと違うお酒が売ってて面白いです。
ちょっと薄い四万十川を飲んだ後だったので、
「おーこれこれ、これくらい濃くないとね」と。
これくらいコクがあると、お酒が減りにくくて、お財布に優しい！

今回も東北式に、大晦日の夜からおせちを食べました。
おせちは、私が食べたいかつ、簡単なものを中心に少しだけ。

秋に拾った栗を頑張って剥いて、甘露煮にしといた甲斐がありました。
栗きんとんもういらないっていうくらい食べました。
しかも、買うと高い栗甘露煮がタダ同然ですから、尚更うまい。

お正月だけは好きなだけお酒を飲もうと思っていたので、とても幸せだった。
来年のお酒は何にしようかな？

去年作った味噌は失敗と認定

2014年1月21日火曜日 0 コメント

去年あんなに頑張った味噌ですが、この時に異変は感じたものの、まぁ大丈夫でしょうと思ってました。味噌なのに糠味噌みたいな発酵臭（１句できました）。そのニオイは消えることはなくて、味噌汁なんかにするとより強調されるのでした。

去年移住先を訪れるうちに、醤油屋さんの代表の方と話す機会があって、その原因が判明しました。それは、去年の初め頃から作っていた「豆乳ヨーグルト」。これが犯人らしい。薄々そんな気はしてたけど、本当にそうだったとはね！納豆菌の疑いも完全に晴れたわけでもないですが。
あとは、室内の温度が高くなりすぎたという可能性もあり、とにかく去年の我が家は味噌作りに適してない環境だったわけだ。

と、こういうわけで、4回目は失敗しました。いい経験になりました。発酵て奥が深い。
これから、「味噌づくりには菌厳禁」を教訓にしたいと思います。
失敗した味噌をどうするかですが、とりあえず１つは酒かすを混ぜて様子見。
もう一つは・・・１０年くらい寝かせちゃおうかな、なんて考えている。
今年は今のところ味噌作りはしない予定で、引っ越してから余裕があれば作りたい。
移住先の家の蔵に良い酵母がいることを願っています。