トウガラシの仕事 ２

10月後半から、11月の前半にかけてトウガラシの加工に追われました。
1回目の加工の記録はこちら。

2回目の方が収穫量は多く、2キロ以上。
まず、青・赤・中間に色分け。

中間のも放っておけば赤くなりますが、
この状態のタバスコ風も作ってみました。

前回作ったタバスコ風は、種を抜かずに作り、苦くなったので、
今回のマリーシャープス風は、種を抜きます。
これをそれぞれ加工して、

できあがり。

• マリーシャープス風ペッパーソース（赤）
• マリーシャープス風ペッパーソース（青）
• レモン胡椒（赤）
• レモン胡椒（青）
• タバスコ風ペッパーソース（中）
• 残りは乾燥

レモン胡椒は麴が入っているので、水分がなじんだところで粉砕します。
最近は、レモン胡椒（青）の出番が一番多いです。